Le Sous-Chef Pâtissier est un acteur clé au sein de la brigade pâtisserie. Il assiste le Chef Exécutif dans la supervision des opérations quotidiennes et veille au maintien des plus hauts standards en matière de production pâtissière et boulangère.

Il joue un rôle essentiel dans la mise en place des opérations de la pâtisserie, le développement des menus et des recettes, la formation des collaborateurs et la création d’une culture d’excellence culinaire, reflétant un service d’exception, un savoir-faire remarquable et une grande attention aux détails.

Missions et responsabilités

• Assister le Chef Exécutif dans la gestion de l’ensemble des opérations de pâtisserie et de boulangerie, en garantissant les plus hauts standards de qualité, de régularité et de présentation.

• Encadrer, former et motiver l’équipe de pâtisserie, en favorisant un environnement collaboratif propice à l’apprentissage continu et au développement professionnel.

• Participer à la création et à la mise en œuvre d’une offre innovante de pâtisseries, viennoiseries, desserts, afternoon tea et créations pour événements spéciaux, en adéquation avec les standards de l’établissement et les attentes du marché local.

• Veiller à ce que tous les produits de pâtisserie soient préparés, présentés et servis conformément aux recettes, fiches techniques, spécifications et standards de qualité établis.

• Garantir le strict respect des normes de sécurité alimentaire, d’hygiène, de salubrité et des procédures HACCP.

• Suivre les niveaux de stock, les commandes, les conditions de stockage et le contrôle des coûts afin d’optimiser l’efficacité et de limiter le gaspillage.

• Collaborer étroitement avec les équipes Cuisine, Food & Beverage, Banquets et les autres départements opérationnels afin de garantir une expérience client exceptionnelle dans l’ensemble des points de restauration.

• Participer à la planification et à la mise en œuvre des activités de préouverture, notamment la standardisation des recettes, l’installation et la mise en place du matériel, l’intégration des collaborateurs, la formation et la préparation opérationnelle.

• Se tenir informé des tendances du secteur, des produits de saison et des techniques contemporaines de pâtisserie afin de faire évoluer et d’enrichir continuellement l’offre de desserts.

Profil recherché

• Minimum 5 à 7 ans d’expérience en pâtisserie et boulangerie, dont au moins 2 ans dans un poste d’encadrement au sein d’un hôtel de luxe, resort, restaurant haut de gamme ou établissement pâtissier de renom.

• Une formation professionnelle en cuisine ou en pâtisserie, délivrée par un établissement reconnu, est souhaitée.

• Excellente maîtrise des techniques classiques et contemporaines de pâtisserie, de la production boulangère, du travail du chocolat, de la confiserie, des desserts à l’assiette et des gâteaux spécialisés.

• Une expérience dans l’hôtellerie de luxe est fortement souhaitée.

• Excellente connaissance des normes de sécurité alimentaire, d’hygiène, de salubrité et des procédures HACCP.

Ce que nous offrons

• Intégration à une équipe professionnelle et passionnée au sein de The View Bouznika

• Environnement de travail stimulant, créatif et orienté vers l’excellence gastronomique

• Formations internes et accompagnement dans la prise de fonction

• Perspectives d’évolution au sein du groupe en fonction des résultats et de l’engagement

• Rémunération compétitive et conditions adaptées à l’expérience.