Le Sous-chef de cuisine marocaine assiste le chef exécutif dans la gestion, l’organisation et la performance de la cuisine marocaine de The View Bouznika. La personne contribue à garantir l’authenticité, la qualité et la régularité des préparations culinaires, tout en veillant au respect des standards de l’établissement et à la satisfaction des clients.

En collaboration étroite avec le Chef exécutif, la Direction, la brigade, les équipes de salle et les autres services opérationnels, la personne participe au bon déroulement des activités quotidiennes et contribue à valoriser la richesse de la cuisine marocaine dans un environnement hôtelier haut de gamme.

Missions et responsabilités

• Assister le Chef exécutif dans l’organisation, la supervision et la coordination de l’ensemble des activités de la cuisine marocaine.

• Superviser la préparation, la production et l’envoi des plats marocains dans le respect des standards de qualité et des délais de service.

• Garantir l’authenticité, la régularité, la présentation, la température et les saveurs des préparations culinaires.

• Veiller au respect des fiches techniques, des recettes traditionnelles, des grammages, des portions et des standards de présentation.

• Maîtriser et transmettre les techniques de préparation de la cuisine marocaine

• Encadrer, animer et accompagner les équipes de cuisine, notamment les chefs de partie, commis et apprentis.

• Contrôler la bonne organisation des postes de travail et assurer une coordination efficace entre les différents secteurs de la cuisine marocaine.

• Participer à l’intégration, à la formation et à l’évaluation des collaborateurs de la brigade.

• Transmettre les savoir-faire culinaires marocains et accompagner la montée en compétences techniques et professionnelles des équipes.

• Contrôler la qualité, la fraîcheur et la conformité des produits réceptionnés et utilisés en cuisine.

• Participer à la gestion des approvisionnements, des stocks, des inventaires et des commandes de produits alimentaires.

• Contribuer à l’optimisation des coûts matières, à la réduction des pertes et à l’utilisation responsable des produits et des ressources.

• Garantir la bonne application des procédures HACCP, des normes internes et de la réglementation applicable.

• Participer à la préparation et à la réalisation des banquets, événements, séminaires et prestations spéciales.

• Prendre en compte les demandes particulières, les allergies, les régimes alimentaires et les préférences des clients.

• Suivre les retours clients et signaler au Chef exécutif les actions d’amélioration à mettre en œuvre.

• Participer à l’élaboration et au renouvellement des cartes, menus, buffets et offres culinaires mettant en valeur la gastronomie marocaine.

• Gérer les situations de stress avec sang-froid et maintenir la qualité du service dans un environnement dynamique.

Profil recherché

• 3 à 5 ans d’expérience minimum en tant que Sous-Chef, Second de Cuisine, Chef de Partie confirmé ou dans une fonction similaire, idéalement en cuisine marocaine, au sein d’un établissement hôtelier de luxe ou d’un restaurant marocain de renom.

• Formation en cuisine, arts culinaires, restauration ou domaine équivalent.

• Expérience confirmée dans l’organisation d’une cuisine professionnelle et l’encadrement d’une brigade.

• Excellente maîtrise des techniques de cuisine marocaine traditionnelle et contemporaine.

• Bonne connaissance des produits, épices, condiments et méthodes de cuisson propres à la gastronomie marocaine.

• Maîtrise des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire, de traçabilité et des principes HACCP.

• Solides compétences métier en production culinaire, organisation, planification et gestion des priorités.

• Leadership naturel, charisme et capacité à fédérer, motiver et faire progresser une équipe.

• Excellentes aptitudes en communication interpersonnelle et capacité à instaurer des relations professionnelles positives.

• Gestion efficace des situations de stress, réactivité et capacité à prendre des décisions opérationnelles.

• Sens du détail, rigueur, créativité, disponibilité et orientation qualité.

• Présentation professionnelle soignée, attitude exemplaire et sens du grooming adaptés à un établissement hôtelier haut de gamme.

• Intérêt pour la gastronomie, la culture marocaine, les produits locaux et la découverte de nouvelles tendances culinaires.

• Goût pour les activités et centres d’intérêt favorisant la créativité, le partage et l’ouverture culturelle.

• Maîtrise du français, à l’oral comme à l’écrit. La maîtrise de l’arabe et de l’anglais est un atout.

• Bonne maîtrise des outils informatiques et des logiciels de gestion des stocks ou de restauration.

• Disponibilité, présence terrain et flexibilité horaire, notamment les soirs, week-ends et jours fériés selon les besoins de l’établissement.

Si vous souhaitez rejoindre The View Bouznika et contribuer à l’excellence de son offre de cuisine marocaine, à la satisfaction des clients et à la performance d’une brigade exigeante, envoyez votre candidature dès maintenant.